Công thức làm BÚN ỐC NGUỘI tinh tế chuẩn vị Hà Nội xưa

Đăng lúc 08:44 21/07/2017

???????? Công thức làm BÚN ỐC NGUỘI tinh tế chuẩn vị Hà Nội xưa

????Bún ốc nguội bình dị nhưng tinh tế giống như cách sống của người Hà Nội xưa. Thứ quà ngọt mát với miếng ốc béo ngậy giòn giòn quyện với vị chua nhẹ của bỗng rượu và vị cay của nước dùng cùng vị thanh mát của bún và rau sống. Hương vị tuyệt vời ấy như xua đi cái oi nóng của tiết trời hè Hà Nội. 
Với góc ẩm thực hôm nay, Minh Dương sẽ cùng chị/em vào bếp với món Bún ỐC nguội ngọt mát, ngon đúng điệu các chị nhé!

????????????Chuẩn bị nguyên liệu cho 5 - 6 người ăn:
Ốc nhồi: 3kg 
Xương cục heo: 500gr 
Bún lá: 1,5kg 
Dấm bỗng rượu: 200ml 
Cà chua: 4 quả, hành tím khô: 4 củ, 50gr ớt khô 
Rau thơm, tía tô, ớt tươi, hành, xà lách vừa đủ 
1 quả dọc hoặc hai quả khế chua

???? Bắt tay vào làm thôi!

1. Chế biến ốc: Đây là khâu quan trọng quyết định đến độ giòn, ngọt của ốc. Các chị em nên chú ý và áp dụng theo công thức sau nhé!

????Sơ chế ốc: 
Lựa chọn ốc tươi ngon, rửa sạch và ngâm trong nước vo gạo từ 6 đến 8 tiếng để ốc nhả chất bẩn trong miệng ra. Sau đó vớt ốc ra, bỏ vào chậu/tô, cho nước sạch vừa ngập ốc, tiếp tục đập thêm 4 quả trứng gà vào, khuấy nhẹ. Để ốc ngâm như vậy trong vòng 5 đến 8 tiếng.
Thực hiện đủ các khâu trên, ốc sẽ sạch, giòn và béo ngậy.

????Trong lúc ngâm ốc bạn có thể ninh xương. Các bước ninh xương để nước xương ngọt và thơm:
- Xương rửa sạch, bỏ vào nổi luộc sơ với gừng và một chút muối. Sau khi sôi, đổ nước luộc xương đi.
- Cho 2 lit nước vào nồi xương đã luộc, tiếp tục đun kĩ, thêm bột nêm cho vừa ăn.
- Khi xương mềm, lọc lấy nước trong

????Luộc ốc với giấm bỗng:
- Dùng nước xương trong, bỏ 100 ml dấm bỗng vào để hấp ốc. 
- Hấp ốc khoảng 30 - 35 phút bằng chõ đồ xôi với hỗn hợp nước trên
- Sau khi ốc chín, tắt bếp, vớt ốc ra và để nguội. Nước hấp ốc lọc sơ để lại làm nước dùng.
- Lấy kim khêu ốc ra khỏi vỏ, phần nước có trong thân ốc nhớ giữ lại. Loại bỏ phần ruột ốc chỉ lấy phần miệng, thái lát vừa phải.

2. Làm nước dùng

- Hành tím bóc vỏ, xắt lát mỏng, cà chua thái múi cau. Quả dọc hoặc khế chua rửa sạch, nướng sơ trên bếp lấy ra rửa lại.

- Phi hành thơm bỏ cà chua vào xào, xào kỹ cho cà chua mềm, nhuyễn nêm tí xíu bột nêm. Phần nước dùng hấp ốc bỏ thêm ít dấm bỗng còn lại bỏ quả dọc hoặc khế vào đun sôi, dầm khế hoặc dọc ra lọc bằng nước canh bỏ vỏ và xác khế. Nước canh sôi cho cà chua đã xào vào nước canh nêm nếm bột canh vừa ăn sao cho chua chua thanh thanh dịu nhẹ là đạt rồi tắt bếp để nguội.

- Rau xà lách, tía tô kinh giới rửa sạch để ráo nước xắt nhỏ 2cm dọn ra đĩa.

3. Làm ớt chưng chuẩn vị

????Món bún ốc nguội ngon ở ớt khô chưng. Và đây là cách chưng ớt:

- Một củ hành tím, 5 tép tỏi bóc vỏ rửa sạch, bằm nhỏ.
- Đặt chảo lên bếp làm nóng chảo, bỏ hai muỗng dầu ăn hoặc mỡ lợn thắng phi thơm hành tỏi rồi bỏ ớt bột khô vào xào kỹ với vài hạt bột canh. Xào xong múc ra chén.

????Cuối cùng chị em chỉ cần trần bún tưới nước dùng lên trên, cho thêm ốc và bỏ ớt chưng vừa ăn. Vậy là chị em đã có món bún ốc nguội chuẩn vị Hà Nội rồi đấy!
????Món bún ốc sẽ ngon hơn khi ăn kèm rau sống. Chúc bạn thành công!